Baconlindad Kapkummelfilé med Soya- & balsamvinägersås

10 p        100 p

1,5 kg      15 kg Kapkummelfilé (art nr 7183/7184/7185)
10 st        100 st Baconskivor

Rulla en filé med bacon runt. Krydda med lite timjan. Bacon står för sältan.
Ugnstekt i ugn 225 gr C till en innertemp på 56 gr C.

Soya & balsamvinägersås

100 g         1 kg smör
0,75 l         7,5 l kalvfond
0,25 l         2,5 l Kinasoya
0,25 l         2,5 l Balsamvinäger
1,5 msk     2 dl tomatpuré
0,15 kg      1,5 kg Rotfrukter, strimlade
1 st            8-10 st gula lökar
timjan, lagerblad, krossad vitpeppar

Fräs grönsakerna i smöret. en liten stund. Låt tomatpurén fräsa med någon minut
Slå på kalvfond, balsamvinäger, soya och kryddorna. Låt koka till ca 10 l återstår. Sila av grönsakerna. Red av med maizena till en simmig sky, strax före servering kan om så önskas smör röras ned i såsen .

Grönsaksfräs

200 g       2 kg Sockerärtor
200 g       2 kg Minimajs
100 g       1 kg Zucchini, i bitar
2 st          15 st Vitlöksklyftor, tunt skivade
200 g       2 kg Körsbärstomater
1/2 tsk     1 msk Timjan Olivolja

Fräs grönsakerna i olivoljan. Tillsätt tomaterna sist.
Servera med grönsaker och rödvinssås, samt gratinerade potatismostoppar, ris eller krämig risotto .