Piggvarsfilé på spenatbädd med murkelsås

10 p

Art nr

9109   1,75 kg    Piggvarsfilé
 
Ugnsbaka i 95ºC till en innertemperatur av 56ºC.

Murkelsås
 
  1 dl      Mjöl    
50 g       Smör    
   5 dl     Fiskbuljong    
   5 dl     Vispgrädde     
   2 dl     Vitt vin
   1 brk   Murklor   
   1 st     Schalottenlök, finhackad
             Madeiravin till smaksättning

Koka ihop grädde, fiskbuljong och vin.

Hacka murklorna och skölj noggrant.Fräs lök och svamp i smör.
Pudra över mjöl och späd med vätskan. Låt koka.
Smaksätt såsen med lite madeira.    

Spenatbädd

2  st    påsar färsk spenat
 1 st    det vita på en purjolök, strimlat
½ st     vitlöksklyfta, finhackad
           Smör

Fräs lök och vitlök i smör, rör ner spenaten fräs några minuter och smaksätt med salt & peppar.

Lägg fisken ovanpå spenaten, slå sås över.
Servera med smaksatta Duchessetoppar eller pressad potatis

Tips: Spritsa ett fat med Duchessen och gratinera rätten