Inkokt Laxfilé med skarpsås

10 p

Art nr

9127     1,5 kg  Norsk Fjordlaxfilé

Lägg laxfiléen i ett bleck, koka i ånga 85˚C till innertemp. är 55˚C. Täck med plastfilm och låt kallna.
Garnera laxen med skivad gurka som ”fiskfjäll” och majonnäs. Servera med skarpsås.

Skarpsås

 3 st      hårdkokta äggulor
 2 st      råa äggulor
 2 msk   senap
 1 msk   vinäger
 1 dl       creme fraiche
 1 dl       hårt vispad grädde
 1 msk    finhackad dill
              S&P

Passera de kokta gulorna och blanda dem med de råa. Blanda i senap, vinäger samt creme fraiche. Blanda ordentligt.
Rör ner den hårt vispade grädden, smaka av med salt & peppar. Rör i dillen strax före servering.

Tips: För ytterligare smaksättning kan gräslök och pepparrot tillsättas.